Rezept

Rote-Beete-Suppe

Tipp: Die erdige, süße Rote Beete verträgt sich gut mit fast allen Kräutern und Gewürzen (z. B. Kreuzkümmel, Koriander, Meerrettich, Schnittlauch, Estragon, Chili, Thymian oder Dill), freut sich aber immer über etwas Säure (Essig, Zitrone, Limette, Orange, Balsamico) – probiert aus, was euch am besten schmeckt!

Zutaten

  • 500g
    Rote Beete, geschält und gewürfelt
  • eine
    Zwiebel, geschält und gewürfelt
  • eine
    Knoblauchzehe
  • 1 EL
    Öl
  • 500-600ml
    Gemüsebrühe (zur Not geht auch Wasser)
  • Salz, Pfeffer, Gewürze und Kräuter (gewaschen und geschnitten)
  • Saft und/oder Schale von einer halben Zitrone (alternativ Essig)
  • ein
    daumengroßes Stück Ingwer, geschält und gewürfelt (optional)
  • Saure Sahne / Sahne / Kokosmilch / Joghurt (optional)

Gut zu wissen

Zubereitung

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Rote Beete darin anschwitzen, Brühe (oder Wasser) dazugießen, Würzen (mehr, wenn man Wasser nimmt), 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen

Wenn die Beete gar ist, alles gut pürieren.
Eventuell etwas Brühe / Kokosmilch / Sahne hinzufügen bis die Konsistenz so ist, wie man sie haben möchte.
Etwas Säure dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.

Mit Kräutern und etwas Joghurt anrichten. Wer mag, kann Nüsse für den Crunch hinzufügen. Kalt schmeckt die Suppe auch sehr gut.

Die Köchin

Katharina Bäcker